Thursday, October 30, 2008

CASA PARA ENCARGADO

Dentro del proyecto del Viñedo se considero la construccion de una casa para la persona encargada de cuidarlo. En este momento el encargado es Jose Juan Chiquito, quien tiene trabajando con nosotros casi desde que cerramos el trato de la propiedad.

POZO TERMINADO


Una vez que se termino de ademar el pozo, se le suministro energía eléctrica y se instalo una bomba sumergible Marca Grunfos de 3 HP, trifásica con salida de 1 1/2 pulgadas y un gasto de 2.6 lts por segundo.


VISITA DE SOCIOS

El pasado 9 de Octubre tuvimos el gusto de que nos visitaran la mayoria de los socios, algunos de ellos no conocian el proyecto y fue un gusto poder recibirlos.










Tuesday, October 14, 2008

EL PROCESO

Tratare de explicar el proceso que sigue la uva para convertirse en vino.


La parte fundamental para obtener buenas uvas es el manejo agrícola del viñedo desde el año anterior de la cosecha. Cabe recordar que la planta guarda las energías durante todo el invierno y estas son las que nos van a dar la cantidad y calidad de fruta en la próxima temporada.


Una vez que se tiene la uva madura en la vid ( cantidad de azúcar y madurez de semillas) esta es cosechada por personas provistas de tijeras y cajas de plástico las cuales son transportadas a la planta de proceso.



Las cajas de plástico son descargadas y pesadas para llevar un control.








Se procede a seleccionar los racimos en una mesa de banda sin fin, evitando la presencia de hojas, uvas muy dañadas, piedras y cualquier otro objeto extraño.








Esta banda sin fin descarga en otra banda elevadora la cual va depositando los racimos en la maquina despalilladora, cuya función es separar la baya del palillo para después pasarla por la estrujadora que solamente la revienta, mas no la muele como erróneamente se cree.







Después de aquí, mediante una bomba se mandan a los tanques de fermentación. Aquí van a pasar 3 a 4 días a temperaturas de 8-10 C, lo que se conoce como maceración pre-fermentaria y cuya finalidad es iniciar la extracción en frío de aromas y colores.






El siguiente paso es la inoculación con levadura seleccionada, la cual dependera del tipo de uva que tengamos en proceso. Cada levadura tiene sus características en cuanto a generación de aromas, extracción de taninos, etc. En este momento la temperatura se deja llegar hasta 26/28 C, mas no permitiendo que suba de este rango.


Durante estos 8-10 días que dura la transformación del azúcar a alcohol, conocida como Fermentación Alcohólica, se hacen dos remontados ( sacar el jugo por la parte inferior y bañar la parte superior del tanque) diarios. Esto promueve la extracción de colores, aromas y compuestos fenolicos presentes en la cascara.





Una vez que el hidrómetro( aparato que mide la densidad de líquidos) nos marca que ya no hay mas azúcar presente en el caldo damos paso a la maceración post-fermentativa la cual durara otros 3-4 días.



El siguiente paso sera la remoción del jugo que se encuentra separado del hollejo, para después prensar este, ya que aun conserva parte del jugo. Todo este caldo se manda a otro tanque para que mediante reposo se vayan precipitando los solidos que pudieran haberse ido.




Es en este periodo de reposo que se promueve la Fermentación Malolactica, que es la transformación del Ácido Malico a Ac. Láctico. Esta transformación le da al vino una mayor suavidad en boca.



Es después de este paso que se inicia el traslado del vino a barricas donde estará durante los próximos 10 a 12 meses, cuidando cada semana de rellenarlas para que no exista una gran presencia de oxigeno, el cual promueve la oxidación y cambio de sabores. Para darle complejidad al vino se hace una selección de barricas buscando un balance entre barricas nuevas, barricas con experiencia, sean estas Americanas, Francesas o híbridas. Igualmente se seleccionan los diferentes tipos de tostado para que cada varietal dé lo mejor de sí.






Una vez que se decida terminar el añejamiento o crianza en barrica, se procederá a estabilizar y clarificar el vino para su posterior filtrado y embotellado.